K8凯发(中国)天生赢家·一触即发

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　　在南京市新街口洪武路的一家火锅店▪★，现代快报记者看到◁○▷=▲•，在传统的火锅蘸料小料台旁■-■，店家摆上了制作奶茶的配料•★▼△：奶茶茶底□◁▷◇★…、珍珠•▽▽★、各种口味的椰果•▼、糖渍红豆绿豆……■…◆“这个奶茶小料台是去年上新的▷▼★-○。…▷▲▽●”店员说○…◆▼，小料的价格是9元/人◁•，包括火锅蘸料和奶茶自助▽•▽…-，很多顾客都会选择自己DIY一杯奶茶●○▪▽☆●。

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　　对火锅而言▷■••，甜品饮料的研发初衷○▪，是围绕着火锅就餐场景展开的■◆◇，从辣锅搭配豆浆▪▷、解辣的气泡水▷•、乳酸菌◆▽△•，不辣锅底搭配酸奶◆▽◇☆△◁、果酒••◁•■，再到辣锅与奶茶的组合△•◆●◆◁，以及未来新锅底搭配专属甜品饮品组合等◁■▼，着重考虑○◁●“餐+饮★=◁”的功能搭配▼▷●▷◁▪。而相关产品的不断出圈▽◇■□•…，表明餐饮消费场景已由单品类走向全品类发展☆★○，基于核心产品的延伸发展■●，更符合时下多元消费的需求•▲•…○▽。

　　无独有偶◆▲=◇●□，在丰富路的一家连锁火锅店里▷•=●□，店家支起了•○▼◁“糖水铺◆□◁”◁=，售卖汤圆系列▽…□-•、豆花系列…▼…□•…、奶霜系列等甜品▪▪…=•，价格在12元至26元不等●■，▷▼◆“这个我们不单卖的▼■◇，只有在店内就餐才可以点○◆……◁。=▲○☆▪▽”店员提示◆•▽○。

　　◁☆•“被火锅耽误的甜品站▲△◆◁★□”-▼▼•★“为了这份甜品可以来吃10000次…▼”……在社交媒体上…▪■▽▼●，随处可见这样的标题▽◇=。明明是火锅店○☆▲•▽◆，可评价和推荐的重点是甜品◇…□•■▷。有网友表示▼▲□▷，在吃火锅时◆=◆●■◁，来一份解辣解腻的茶饮◆■▽▷○、甜品确实不错☆□▽。而火锅店也了解到消费者的需求□=▪○★▪，争相开发更大▷…■、更好看▼…■▪★◁、更新潮的甜品☆▷▼，掀起一股火锅店甜品的▽■=●▲“内卷■□◇▼★☆”之风◁●◆-▷。

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此外□△●▲•，还考虑结合传统节日特点创新研发●☆▲…。有的品牌火锅还在甜品品类上做足了功夫▪●○▷◇-，在季节需求上▼◇-▼，

　　-…●◁“我拥有一道光••▼，把未来点亮◇☆▷。•◆▽▲”福安市民族实验小学的孩子们•◁▼，在2024▷=•◁=…“三月三▲▽△”畲族文化节主题晚会上带○□◁△★.□•▪.△▲●◁.

　　2023年=☆□，新成立的火锅企业数量达到7-●.5万家•◁○☆▪，当前火锅行业的竞争非常激烈•◁○◆■，有部分品牌将发力重点转向了下沉市场■★▪■▽，也有一些品牌出现了较大面积的关店现象▪◇◁。

　　据《2023年中国餐饮开关店报告》显示▼■◁☆，2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元■•，同比增长20■▲△.4%=◁○，这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关■▲★…，达历年之最□•。其中▷○■□，中国火锅市场规模为9758亿元▼=•▪，同比增长4◁▲▽▽….4%●□◆●，预计2024年中国火锅市场规模将突破10000亿元•■☆。

　　据《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示□▷，中国火锅行业市场规模增长○☆，增速将从2019年的10%降为2025年的4…△◁■.3%◆•◁，整个火锅赛道逐渐趋于饱和△◆，增速越来越低◁•●=○△。2021到2022年餐饮连锁化率从18%提升至19%◁●■=▽，而火锅品类没有增长△•●•，仍保持在20%◆◇□▪，近5年时间内餐饮连锁化率提升至7%●◆☆，火锅连锁化率仅提升4%□▼-▷•▪。因此●-，火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段△•。

　　面对日益饱和的火锅市场□…•=●，越来越多的餐饮连锁选择通过甜品来打开局面☆★•☆。早在2021年▲▪△-=□，海底捞就在武汉开出了第一家顾客全自助式奶茶店★●▪，需要说明的是-▼▲•-，这家奶茶店并不是独立出来的门店□•，而是在海底捞门店一楼辟出一个十几平方米的奶茶档口◁◁▷▽▽，顾客可以买完奶茶后接着等位或直接上楼吃火锅▽○，也可以单独购买=□○=。

　　杨梅冰汤圆☆▽□、椰子奶冻□☆◆•、芒果冰沙……你以为走进了甜品店=◁▷-◁，其实凯发登录首页★•▷●，这是火锅店▪-▼。近年来凯发登录首页-…▷▪，美食界流行各种跨界-•、融合和创新▷□，现在不少火锅店已经不满足于比拼食材-▷☆=▪◇、锅底和服务了▲▼，以川渝火锅店为首的餐饮店开始纷纷进军甜品市场——花式甜品△★△★，五花八门的甜品成了火锅店的出圈法宝•▽△▽▼◇，吸引了不少食客◇◁●▼…。

　　店内除了奶茶小料台☆◁●•，记者看到菜单上还有专门的甜品栏=•◆：椰子奶冻□△☆、巧克力奥利奥炒冰小火锅▽◆▲、多肉葡萄冰奶坛▪■▽、麻薯炒饼▷☆•、芒果冰激凌麻薯包……品种多样不输专业甜品店◁☆□，价格看上去却实惠得多■-。陈女士在店内就餐▽▷■，点了不少甜品=△-■，她说△◁▼▽◆：★•“各家火锅店的口味都差不多◁■◇，吸引我来这儿的是他家的甜品■•☆○■，时不时会上一些新品●◆。△▪”

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　　顾客到门店之后◁▲•★-，扫码付款9▽□□▷.9元-=▷□，拿到一个塑料杯▼■□，然后根据自己的喜好和口味添加奶茶小料☆▼△▪▪，且不限量凯发登录首页■☆○…○，最后到机器面前填满奶茶即可-▲••▪▽。对于这样的设置★■△△，业内人士认为■…，这是海底捞深化就餐前服务的一种创新举措◁○●•●，目的在于缓解等位压力△▽▪△-…、防止顾客流失…★□○□▼。

　　记者点开某点评APP搜索火锅甜品关键词☆☆▷▪◆，可以看到多家火锅店都在▷▲“卷-◁=…▼”甜品生意△◇•-■-：雪花冰▼◆•▼、慕斯凯发登录首页••□◇、绿豆沙……多数顾客力挺火锅店售卖甜品☆●◁：-△○△“吃火锅只干一件事=◇•▼□-，吃他家的雪冰-•◁◁■•！☆■”★•“最喜欢火锅店里的冰汤圆-▪。==•□◁”▷•“以后没有甜品的火锅店都不想去了▲▼。△=▷”

　　=□-“目前★•◁，餐饮行业整体来说发展是非常不错的★•…▲◁▷。▲■”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受现代快报记者采访时表示•◇◆•★，在整个餐饮行业火爆的背后◇○◆☆…☆，更多的是竞争的加剧◆★，所以有很多餐饮店在升级•◆▲△▼，多了一些新的招数或者说是创意●☆，…△△“我觉得这个对消费端来说是利好的•★•○。•☆◁•■○”